Съставки

Какво има в чинията: преглед на съставките

Кратки описания на продуктите от основния списък — вид, начин на приготвяне и съхранение.

Три групи

Съставките, подредени по произход

Сурово филе от сьомга и скумрия върху дъска с лимон, копър и морска сол

Морски и животински

Мазни риби като скумрия, сардини и сьомга. Приготвят се на фурна, на скара или на пара и се комбинират със зеленчуци.

Керамични купички с орехи, бадеми и ленено семе върху сива каменна маса

Ядки и семена

Орехи, бадеми и ленено семе. Съхраняват се в затворени буркани, а лененото се смила непосредствено преди употреба.

Купа с боровинки и свежи листа спанак и къдраво зеле на светъл кухненски плот

Плодове и зеленчуци

Тъмни плодове, листни зеленчуци и корени. Измиват се непосредствено преди ядене и се комбинират в салати.

Обзор

Съставки накратко

Стойностите са общи и взети от публични хранителни справочници. Те могат да се различават според сорта и начина на отглеждане.

Съставка	Често споменавани вещества	Приготвяне	Съхранение
Скумрия	Омега-3 мастни киселини, протеин	Печене, пара	Хладилник, 1–2 дни
Орехи	Ненаситени мазнини, магнезий	Сурови или леко запечени	Хладно, сухо място
Боровинки	Полифеноли, фибри	Сурови или в каша	Хладилник, няколко дни
Леща	Растителен протеин, фибри	Варене 20–30 минути	Суха, в буркан
Зехтин	Мононенаситени мазнини, полифеноли	На студено или леко загрят	Тъмна бутилка, хладно място

Зехтинът отблизо

Как се чете етикетът на зехтина

Зехтинът е традиционна съставка в българската и средиземноморската кухня. При избора му се гледат категорията, годината на реколтата и начинът на съхранение, а не само цената.

„Екстра върджин“ е търговска категория със законови изисквания.
Тъмната бутилка пази съдържанието от светлина.
След отваряне зехтинът се използва в рамките на няколко месеца.

Към списъка с храни

Тънка струя зехтин се излива от стъклена гарафа върху салата от листни зеленчуци в бяла купа

Мини речник

Думи, които се срещат в този раздел

Студено пресован: Метод на добиване на масло без прекомерно нагряване на суровината.
Окисляване: Промяна във вкуса и миризмата на мазнините при контакт с въздух и светлина.
Замочване: Престояване на бобови във вода преди варене, което съкращава времето за готвене.
Кръстосано замърсяване: Пренасяне на микроорганизми от сурови продукти към готови чрез ножове или дъски.

Целият речник →

От редакцията

Кратки бележки при избора на съставки

„Свежестта е по-важна от външния вид.“

„Малката порция, повтаряна редовно, е по-лесна за спазване.“

„Етикетът се чете от списъка със съставки, не от рекламния надпис.“

„При съмнение за алергия първо се пита специалист.“

Бележките са редакционни правила на Primal, а не отзиви от читатели.

Информация, не съвет

Описанията на тази страница служат за общо запознаване със съставките. Те не определят лечение, режим или хранителен план. Повече за границите на съдържанието има в отказа от отговорност.